Almoço temático francês, workshop de pastelaria francesa, degustação de champanhe, morangos e chocolate, cinema, exposição de artistas franceses, foram algumas das ações da Semana da Francofonia, entre os dias 16 e 20 de março. A iniciativa foi organizada pela Alliance Francaise das Caldas da Rainha/Santarém, Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste (EHTO) e a UFE – Union des Français de l’étranger (União dos Franceses do Estrangeiro) da região Oeste. Teve como objetivo a promoção de eventos que visam a promoção e reconhecimento da língua francesa e das culturas francófonas.

Os sabores da cozinha tradicional francesa foram dados a conhecer no almoço realizado pelos alunos finalistas dos cursos de cozinha e restauração e bar da EHTO, que decorreu no passado dia 19.

E começou desde logo com uma entrada bastante elogiada. Salsicha branca (Boudin Blanc) com puré de cebola. Vieiras com maçã e noz (Saint-Jacques au pomme et aux noix) foi a proposta para o prato de peixe.

Para o prato de carne foi escolhido um lombo de borrego com crosta de mostarda (Carré d’agneu en croûte de moutarde). A acompanhar o prato de carne foi servido o vinho tinto “Côtes do Rhône”.

E ainda que o chocolate possa lembrar a doçaria francesa, o prato da sobremesa foi o mais característico desta ementa. Tratou-se de “Fondant au Chocolat” servido com uma bola desorvete de alecrim. Há muita gente em Portugal que lhe chama petit gâteau.

Foi um desafio para os alunos e mais uma execução para o chef Luís Tarenta que, pela internacionalização do prato, já o tem realizado em várias ocasiões. Ouve-se muito falar da importância da França para a gastronomia mundial. É claro que existe uma razão para a fama da comida francesa. “A escolha dos ingredientes, a técnica, o aperfeiçoamento dos detalhes e a importância que dão à gastronomia, certamente são fatores decisivos para a reconhecida fama”, disse Luís Tarenta.

Balanço positivo

O almoço temático contou com a presença de Francis Maizières, delegado geral da Fundação Alliance Française em Portugal, Maria do Carmo Brandão, responsável pela Alliance Française das Caldas e Santarém, e Jean Pierre Hougas, delegado do núcleo do Oeste da UFE. O restaurante de aplicação da EHTO encheu para este almoço que proporcionou convívio entre franceses e também portugueses que quiseram provar o “almoço à francesa”.

Maria do Carmo Brandão fez um balanço muito positivo da “Festa da Francofonia” que vem reafirmar a importância do intercâmbio entre os países francófonos, com o objetivo de “difundir a cultura francesa”.

A diretora da Alliance Française destacou a qualidade do almoço que “foi uma verdadeira bandeira da gastronomia francesa”. Destacou ainda a parceria que tem há quatro anos com a EHTO e que tem “enriquecido a Festa Francófona nas Caldas da Rainha”.

O delegado geral da Fundação Alliance Française em Portugal também elogiou o almoço, revelando que “foi uma boa surpresa para festejar a gastronomia do país”. “Apresentaram uma comida fantástica entre a tradição portuguesa e a cozinha francesa com espírito de criatividade e com o prazer de ser servida pelos estudantes da escola”, disse Francis Maizières, acrescentando que “é importante que a Alliance Française continue a organizar a semana francófona mostrando os valores desta cultura”.

Depois do almoço, o chef Luís Tarenta e o formador Jorge Guilherme com alguns alunos dinamizaram um atelier de degustação de champanhe, morangos e chocolate. Foi uma iniciativa que cativou os presentes, que provaram morangos esferificados com champagne. Fizeram ainda um bolo com morangos que deliciou os franceses que participaram na iniciativa.

A doçaria tipicamente francesa esteve em destaque no dia 18, no Pólo de Óbidos da EHTO, onde o formador Fernando Correia dinamizou um atelier de “Pastelaria Francesa”. Foi uma experiência gratificante para quem participou nesta iniciativa, que aprendeu a fazer os famosos macarons e massa de choux e éclairs.

Marlene Sousa