A ementa era composta por gâteau aux asperges et au bacon, sauce basilic (pudim de espargos com bolo de bacon e molho de manjericão), sardine marinée, pomme de terre écrasée et pois chiche, réduction de Madeira (filetes de sardinha marinados, esmagado de batata e grão com redução de Madeira), magret de canard avec du riz «cabidela», tartine de maïs et sable d‘olive (peito de pato com seu arroz de cabidela, tosta de broa e areia de azeitona), fondant au chocolat noir avec crème glacée au yaourt noix caramélisées et sauce caramel (mousse de chocolate negro quente com gelado de iogurte, nozes caramelizadas e molho de caramelo).

Os vinhos servidos foram Lello Douro 2011 (branco), tira-sabores de ananás, morango e espumante vodka, Quinta de São Francisco 2009 (tinto) e como digestivo, a escolha era entre o licor Grand Marnier e os cognacs Pèra Magloire Calvador, Cognac Courvoisier e Janneau Grand Armagnac. Antes da refeição tinha sido servido um aperitivo – um Dubonnet ou um cocktail com sumo de ananás, xarope de morango e sumo de manga.

Ildefonso Dionísio tem 18 anos e é de São Martinho do Porto. Explicou a ementa como sendo “uma cozinha de fusão”, fazendo com que “o tradicional fosse apresentado de outra maneira”.

O aluno, que tem familiares a trabalhar na área da restauração/pastelaria, quer continuar a estudar e tirar um curso superior, para depois ter o seu próprio restaurante, embora não exclua a hipótese de emigrar, se não encontrar em Portugal melhores oportunidades.

Ildefonso Dionísio destacou o trabalho de equipa, tendo sido acompanhado por André Faria (encarregue da entrada), Zaqueu Rebelo (peixe), Rafael Brito (carne) e Francisco Marques (pastelaria).

Os estudantes do curso de técnicas de restauração e bebidas encarregaram-se do serviço na sala: Patrícia Dias (escanção), Jorge Costa (chefe de sala), André Ferreira e Bárbara Santos (coordenação do bar), Daniela Ferreira e João Neves (serviço de sala).

A Semana da Francofonia teve a cerimónia de abertura oficial no dia 11, decorrendo a Semana Gastronómica todos os dias ao almoço no restaurante pedagógico da EHTO, entre 11 e 15 de março.

Foram projetados filmes franceses, realizou-se um jantar temático com representação teatral e um concerto de jazz.

Francisco Gomes