Cozinha de Autor na Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste

A Cozinha de Autor continua a ser desenvolvida na Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste, nas Caldas da Rainha, com os alunos finalistas do 3º ano do curso de Técnicas de Cozinha/Pastelaria a elaborarem menus criativos da sua autoria, submetidos à apreciação dos clientes no restaurante de aplicação. À preparação na cozinha junta-se um coordenador de sala, aluno finalista do curso de Técnicas de Restauração e Bebidas, que gere o serviço aos clientes. Na passada sexta-feira foi a vez de Cátia Andrade, de 18 anos, de Aveiro, criar o menu que designou de “Silvestre”. “Tive como base pesquisas feitas a partir de livros de cozinha. O principal elo de ligação entre os pratos, foi a natureza e os silvestres. Cada ingrediente foi escolhido ao mais ínfimo pormenor para que cada um se conjugue na perfeição, querendo assim proporcionar aos clientes o mais alto bem-estar e uma explosão de diferentes sabores ao longo de todo o seu repasto”, relatou. “É sempre um desafio compor uma ementa, mas tive a ajuda de todos os colegas. Fui ver várias revistas e sítios na Internet e tirei muitos apontamentos, para ver se fazia ligação de sabores, de modo a haver harmonia”, contou Cátia Andrade. Uma ementa que gostaria que recriar em casa, para mostrar aos pais. Confessando que a cozinha é “o meu fascínio, a minha paixão”, sobre as expectativas profissionais disse esperar “concluir o curso e gostava imenso de tirar mais cursos relativos à minha área e singrar no mundo da cozinha”. “Quero tirar Gestão e Produção de Cozinha em Coimbra e depois ingressar no mercado de trabalho. Se não conseguir cá, quer ir para a Suíça, para mais tarde tirar uma formação na Escola de Hotelaria de Lausanne”, adiantou. Na Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste “cresci imenso como pessoa e como profissional”. Frederico Moita, de 17 anos, de Peniche, esteve encarregue de chefiar a sala. “Estive a coordenar quatro pessoas e correu fluentemente, intercalado com a copa”, manifestou. “Não foi difícil a relação entre a sala e cozinha, houve coordenação, correu bem, o serviço não ficou atrasado”, sustentou. Foram servidas 21 pessoas, entre as quais responsáveis da Câmara Municipal da Lourinhã que se deslocaram à escola no âmbito da parceria em volta dos 20 anos da região demarcada de aguardentes. Houve oportunidade de provar a afamada aguardente, para além de Vinho do Porto, o espumante meio-seco Confraria, o vinho branco Guarda-Rios e o vinho tinto Casa das Gaeiras. O coordenador de sala confessou que “ser músico era o grande sonho”, adiantando que toca guitarra elétrica está a procura de banda. Contudo, vai fazer exames de admissão para o ensino superior em Peniche, em gestão ou marketing relacionada com a área de restauração “Gostei de estudar nas Caldas. Foi experiência muito boa, ajudou-me a ser mais profissional e a crescer”, disse. Francisco Gomes Ementa Entradas: Salada Quente de Maçã e Gengibre com Vieiras e Salada Fria de Manjericão Creme de Cogumelos e Crocante de Presunto e Tomilho Peixe: Garopa com Risotto de Ovas e Colli de Pimentos Carne: Carré de Cordeiro em Crosta de Ervas Frescas acompanhado de uma surpresa de Massa Filo com recheio de maçã, gengibre e farinheira sobre uma Salada Morna de Grelos com Molho de Mel e Sumo de Laranja Sobremesa: Mil Folhas de Doce de Queijo Fresco com Molho de Frutos Vermelhos e Hortelã