Workshop sobre queijos tradicionais na restauração Os novos chefes de cozinha podem ser “embaixadores” dos produtos portugueses. “É de extrema importância trabalhar os queijos portugueses na gastronomia”, comentou António Feliciano, director comercial da Cooperativa de Produtores de Queijo da Beira Baixa – Sabores da Idanha. António Feliciano falava à margem de um workshop que teve lugar no passado 16, na Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste – Pólo de Caldas da Rainha, com o tema “Os Queijos Tradicionais na Restauração – Serviço e Aplicação”. Para este responsável, a inovação pode dar-se, por exemplo, “pegando num receituário e adaptando-o aos sabores dos queijos portugueses. Podemos recriar um prato fazendo uma junção de sabores”, referiu, acrescentando: “Porquê não fazer uma pizza com queijo português?”. “Pode colocar na base uma pasta semi-mole de Castelo Branco, e depois intensificar o sabor com o Castelo Branco Velho, colocando-o mesmo no fim, levando só uns segundos de calor”, adiantou. Para este comercial, “não faz sentido um estrangeiro visitar uma feira de queijos em Portugal e depois no Hotel comer um prato com queijo francês”. O responsável pela área de Marketing (distribuição) da Sogrape Vinhos, Pedro Moreira, participou neste curso, onde foram provados vários vinhos em combinação com queijos apresentados por António Feliciano, da “Sabores da Idanha”. Esta acção, que teve como objectivo a sensibilização para as diversas degustações que se podem obter através da junção dos sabores do vinho e do queijo, foi destinada aos alunos e formadores dos cursos de Cozinha e de Restaurante / Bar da Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste. Desde 2003 que os representantes da Sabores da Idanha percorrem as Escolas de Hotelaria a divulgar os seus produtos. Este ano fizeram parceria com a Sogrape, produtora dos vinhos mais famosos de Portugal, como o Mateus. Segundo estes responsáveis o projecto, que está a circular pelas dezasseis Escolas a nível nacional, está a correr muito bem, com grande receptividade pelos alunos. “Já notamos uma melhor sensibilização dos chefes de topo que estão a trabalhar muito mais o queijo português”, referiu António Feliciano. Para Pedro Moreira, a questão da divulgação dos produtos portugueses que se explora neste workshop também faz sentido nos vinhos, nomeadamente no Vinho do Porto. “Temos muitos fornecedores e clientes internacionais que quando vêm a Portugal e que vêem que o consumo de Vinho do Porto é fortíssimo, muitas vezes depois do jantar, à noite quando os deixamos no Hotel, questionam-nos sobre onde entrou o vinho do Porto na refeição, e de facto não entrou em lado nenhum”. A Sogrape Vinhos foi distinguida pela conceituada revista americana, Wine Enthusiast Magazine, com o troféu de “Produtor Europeu do Ano”. O prémio, é considerado por muitos como o Óscar da indústria do vinho. Além da divulgação dos seus vinhos, o técnico da Sogrape ensinou aos alunos a técnica da prova, que passa pelo exame visual, olfactivo e gustativo. “A nossa apresentação passa muito por ensinar as pessoas a provar o vinho, a desfrutá-lo, bebendo-o lentamente para poder apreciá-lo melhor”, disse este responsável. Para o director de marketing é importante formar as pessoas para um consumo moderado e responsável. Pedro Moreira revelou ainda que o consumo de vinho per capita em Portugal é de facto dos mais elevados. No entanto, adiantou que o consumo de vinho rosé em Portugal é baixo e como proprietários da marca rosé da Mateus “há aqui um trabalho a fazer”. No workshop, António Feliciano também falou dos cuidados a ter com os queijos servidos à mesa, referindo que deve haver uma carta de queijos, o queijo deve ser levado à mesa antes de ser fatiado e deve ser identificado com o seu rótulo. Quanto às calorias do queijo, este responsável revelou que 100 gramas de bolacha Maria (437 Kcal) tem mais valor energético do que 100 gramas de queijo flamengo (357Kcal). Nesta iniciativa decorreu ainda a apresentação do “Concurso Sabores da Idanha  /  Sogrape”, edição de 2011. O desafio lançado aos alunos de Cozinha consiste em elaborar uma ementa, composta por um acepipe e um prato principal, usando obrigatoriamente queijos da Cooperativa de Produtores de Queijos da Beira Baixa e os vinhos da Sogrape. Na final do concurso, que vai decorrer no dia 28 de Abril, em Lamego, participam 6 equipas das escolas do INFTUR. O concurso é também dirigido aos alunos de Restaurante/Bar das mesmas escolas, que terão de servir a ementa preparada pelos colegas. Nesta fase serão avaliados o serviço, a proposta de queijos e o aconselhamento de vinhos. Nos dias 2 e 3 de Março, alunos e formadores dos Pólos de Caldas da Rainha e Óbidos da  Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste irão assistir  a uma acção de formação moderada pela Nestlé Professional, cujo principal objectivo será o de apresentar os novos produtos comercializados por aquela marca, para Pastelaria, Cozinha e Restaurante / Bar. Simultaneamente, aquela multinacional irá apresentar, também aos estudantes, os regulamentos da ” Taça Jovens Cozinheiros”, tendo em vista a sua participação na edição de 2011, a realizar a 13 de Abril,  no Porto. O pólo de Óbidos vai participar no Festival de Chocolate de Óbidos com um “show cooking” com várias propostas, como bombas de chocolate de leite com compota de pêra rocha, bolo de chocolate e café, demi-cuit de chocolate negro com geleia de ginja, tranches de chocolate e amêndoa com doce de abóbora e biscoito de cacau com duas mousses. No dia 11 de Abril, vai decorrer nesta Escola um workshop de apresentação de vinhos verdes e uma mostra da gastronomia minhota. Marlene Sousa