Designam-se por aves de capoeira as espécies ornitológicas que foram amansadas pelo homem e se conservaram como animais domésticos, que podem também ser ornamentais.

As mais importantes são as galinhas, os perus, os gansos e os patos, se bem que outras, como os faisões, as galinhas-da-índia, os pavões, os cisnes, os pombos e as rolas, criadas em certas regiões como animais domésticos, se incluam também nas aves de capoeira.

O evento é palco de diversas atividades, entre elas, um concurso de aves de capoeira e pombos ornamentais, cujo júri internacional premeia os melhores exemplares, uma exibição de aves de rapina amestradas e um colóquio levado a efeito pela ALCAC – Associação Lusa de Criadores de Aves de Capoeira Ornamentais

O conjunto de iniciativas atrai a Caldas da Rainha muitos expositores e milhares de visitantes e profissionais, para além de alunos dos estabelecimentos de ensino do concelho, dado o valor pedagógico das exposições.