Tratou-se do sexto almoço do projeto, que foi dedicado à Grécia, e teve como alunos responsáveis Sara Santos (peixe), Francisco Faustino (carne), João Santos (salada) e Diogo Pinto (sobremesa), do curso de TCP.

À chegada à escola os clientes foram encaminhados para o bar do restaurante, onde foram servidos os cocktails, com álcool “Blue shark” e sem álcool “Yellow star”. Os alunos responsáveis pela preparação e serviço das bebidas foram Diogo Faustino, Bruno Pinheiro e Carlos Gomes.

Sob a orientação do chefe Luís Tarenta, esta ementa “foi uma reinvenção dos pratos típicos da Grécia e não como eles são na tradição”. Esta escolha coube aos alunos que “andaram quatro dias a preparar o menu”, que conteve técnicas de inovação e mais elaboradas, direcionadas para a “cozinha molecular”.

“Apesar da inovação, os sabores originais estão lá”, sublinhou o chefe, adiantando que “o resultado foi conseguido”.

Depois de servidos os aperitivos, os convidados foram encaminhados para a sala do restaurante de aplicação, que estava toda decorada bem como os alunos que serviram os pratos, com coroas de louros ou uma “coroa triunfal” tradicional da Grécia, com características mediterrânicas.

A riqueza da gastronomia daquele país chegou logo no início da refeição, com o famoso Tzatsiki feito com iogurte, pepino e ilha, e uma bolacha crocante de cevada. Seguiu-se uma salada grega ou “camponesa”, essencialmente composta por tomate e pepinos, queijo feta e azeitonas pretas, temperada com sal e azeite.

Do menu também constaram frutos do mar Egeu, compostos por diversos mariscos e ainda uma mussaka, feita com carne de borrego e puré de beringelas.

No final foi servido um tipo de pastel elaborado com uma pasta de nozes trituradas, envolvida em massa filo e banhada em xarope ou mel, existindo variedades que incorporaram pistache, avelãs e sementes de sésamo, papoila ou outros grãos, a “Baklava”.

Para acompanhar o menu foram servidos os vinhos branco Dom Divino Dão de 2014 e tinto Encosta dos Arcos, região de Setúbal 2013, e ainda cerveja branca e preta.

Os almoços do “Raízes” regressam daqui a três semanas, com uma ementa dedicada à Noruega.