Os alunos, organizados em grupos, escolhem os diversos produtos alimentares com que trabalham e sob a coordenação dos professores pesquisam informação e desenvolvem menus especiais de combinação e harmonização de sabores.

“Esta iniciativa procura desenvolver junto dos alunos o gosto e interesse pela descoberta da origem dos produtos alimentares, suas características organoléticas, benefícios para a saúde e, também, as suas relações culturais, etnográficas e antropológicas”, apontou Daniel Pinto, diretor da EHTO, sublinhando que o projeto “Raízes” está também relacionado com o universo da “alimentação saudável e sustentável”.

Na passada quinta-feira os produtos em destaque foram a codorniz, a pera rocha e a ginja. Antes da degustação do menu, no bar pedagógico da escola eram provados dois cocktails, elaborados por João Camilo e servidos por Mariana Soares. O cocktail com álcool, designado por “Flying senses”, era composto por gin, ginja de Óbidos, sumo de limão e clara de ovo de codorniz, enquanto o cocktail sem álcool, uma gemada, incluía sumo de tangerina, gema de ovo de codorniz e sumo de limão.

No restaurante pedagógico o menu concebido pelos alunos Cristiana Rodrigues, Beatriz Reis, David Firmino, Joana Costa e Carla Ribeiro, começou com folhado de queijo com compota de pera rocha, seguindo-se canja de codorniz com ovo e legumes.

O prato de peixe foi corvina escalfada com escabeche de ginja e o de carne juntou codorniz, pera e ginja de Óbidos. A sobremesa foi pão de ló de ginja com parfait de pera rocha do Oeste.

A carta de bebidas para acompanhar esta refeição incluiu ginja de Óbidos, gin, Rosé Quinta de Cabriz 2014 DOC, Vinho Verde Muralhas de Monção, Vinho Tinto Altano DOC Douro 2013 e Vinho do Porto Calém Reserva.

Os alunos contaram que se sentem “preparados 90% para o mercado de trabalho”, esperando atingir os 100% daqui a quatro meses quando completarem o curso. Admitiram que “existe pressão na cozinha quando começa o serviço”, fazendo notar que “as pessoas não têm perceção da rapidez e consistência necessárias”.

Durante o almoço foi feita gravação do programa Contracorrente, da Mais Oeste Rádio, com José Ramalho e Jacinto Gameiro.

A refeição da próxima quinta-feira é um menu dedicado ao escritor e poeta Fernando Pessoa. O restaurante está aberto ao público.

Esta semana o diretor da EHTO está a participar num programa de rotação de responsáveis de escolas de hotelaria e turismo, passando três dias no estabelecimento da rede do Turismo de Portugal em Vila Real de Santo António, onde irá conhecer como funciona. Por sua vez, o diretor dessa escola faz o mesmo nas Caldas da Rainha.