Os menus confecionados e servidos cuidadosamente pelos alunos da escola caldense, com a supervisão dos respetivos formadores, dão a conhecer diversos sabores de várias cozinhas, fazendo os clientes viajar por outras regiões, sem andar muitos quilómetros, acompanhados por um bom vinho da nossa região.

A funcionar desde outubro de 2007, o Restaurante de aplicação está aberto diariamente para almoços, entre as 13h00 e as15h00, durante o período letivo, sob marcação prévia (através do 262001500) com a antecedência mínima de um dia.

Funciona há 10 anos e o diretor da EHTO, Daniel Pinto, mostra-se bastante satisfeito com o resultado, que “só poder ser muito positivo”. Além de ser um espaço aberto à comunidade e ao público em geral, é um local que tem “um significado muito relevante do ponto de vista técnico e pedagógico”.

“O restaurante e o bar são autênticas salas de aulas práticas, que funcionam num ambiente muito semelhante aos laboratórios de ensaios, numa perspetiva de representação de uma prática profissional do setor da Hotelaria, Restauração e Bebidas”, explicou o responsável,

Neste espaço composto por uma sala, com uma capacidade máxima para 40 lugares sentados e 100 pessoas em pé, e o bar, os alunos dos cursos de “Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas”, “Técnicas de Cozinha/Pastelaria” e “Operações Turísticas e Hoteleiras” e “Gestão de Turismo”, semanalmente desenvolvem as suas aulas e apresentam o resultado prático. Além disso, funciona como local para a organização de eventos, de modo a aplicarem os seus conhecimentos de hospitalidade e serviço turístico.

O restaurante permite aos alunos desenvolverem a sua prática profissional e não só, contribuindo assim, para o “fortalecimento e amadurecimento da performance técnica, comportamental e social dos alunos e professores”. Através dos diversos projetos pedagógicos que os alunos finalistas realizam semana após semana, “um trabalho de pesquisa de informação sobre os temas identificados, elaboram ementas temáticas, preparam e decoram a sala do restaurante/bar e confecionam pratos de acordo com os objetivos inicialmente traçados”.

Para Daniel Pinto, “os alunos têm atenção redobrada nos dias em que têm estas aulas. Sabem que além do professor da disciplina, o cliente que visita a escola também está a observar e avaliar o seu comportamento”. Por isso, esta experiência tem sido “assinalável para o progresso e crescimento dos alunos, melhorando as suas competências técnicas e pedagógicas”.

Os projetos “Cozinha de Autor, Sabores do Mundo, Sabores do Oeste, Raízes, Afinidades”, desenvolvidos pela EHTO, evidenciaram uma abordagem que permitiu avaliar as capacidades dos alunos do ponto de vista técnico, comportamental e social”, sublinhou o responsável, adiantando que tem o objetivo “estimular as dimensões da inovação, criatividade, determinação, trabalho de equipa, planeamento e organização, orientação para o mercado e capacidade de resistência à pressão”. Este ano letivo encontra-se a decorrer o “Afinidades”, que procura reforçar a interdisciplinaridade existente entre as áreas de conhecimento da instituição.

De acordo com o diretor da EHTO, semana após semana, a “afluência tem sido boa e sentimos que há uma boa recetividade junto da comunidade”. Os menus temáticos associados aos projetos pedagógicos que temos vindo a desenvolver são uma forma criativa e original para promover e divulgar a utilização do espaço.

A escola divide o seu espaço com o Teatro da Rainha, que terá a sua própria sede até inícios de 2019. Com a saída da companhia de teatro, Daniel Pinto esclareceu que “estamos a desenhar um projeto para poder dinamizar de forma criativa e inovadora as instalações que agora estão ocupadas pelo Teatro da Rainha”, de forma a “ganharmos novos espaços, para incorporar na nossa atividade letiva”.

Mariana Martinho