Apreciado pela qualidade dos seus produtos gastronómicos, o Sobral de Monte Agraço trouxe o “mais típico” para ser representado, nos pratos reinventados pelos alunos e formadores, dando-lhe um toque de inovação. Essas estrelas da ementa agradaram aos participantes e convidados, na sua maioria autarcas daquele concelho e produtores.

Logo no átrio do restaurante de aplicação foram servidos os queijos frescos, que conservam o sabor tradicional das antigas receitas existentes nas várias explorações agrícolas, o paio e azeitonas.

Os queijos frescos regionais do Sobral de Monte Agraço, com uma textura macia e aveludada, apresentam-se de forma cilíndrica. Segundo João Filipe, produtor e responsável por uma exploração há mais de 40 anos, “misturamos o leite de vaca com o de ovelha, dando um paladar único. Ambos são escolhidos cuidadosamente”. Por dia produz 1500 queijos, fornecendo principalmente pequenas superfícies da região de Lisboa.

Os participantes tiveram oportunidade de provar uma das novas apostas da empresa Oeste Cerveja Artesanal, do Sobral de Monte Agraço, que foi utilizada para acompanhar os aperitivos. “Tentámos criar uma marca que se identificasse com esta região, ou seja, adaptámos a nossa cerveja aos nossos produtos do Oeste”, disse Pedro Poejo, um dos responsáveis pela empresa familiar, que existe desde setembro do ano passado. Atualmente, produz 800 litros de cerveja por mês, sendo que “a intenção é duplicar essa capacidade antes do verão”. Grande parte dela é consumida em diversos locais na área de Lisboa e região Oeste.

“Felizmente temos tido bastante sucesso, graças ao reconhecimento da qualidade do nosso produto”, sublinhou o responsável, que decidiu apostar na área que tinha estudado (engenharia biotecnológica). As cervejas de trigo e aveia são ambas produtos permanentes no portfólio da empresa, que tem com novidade a cerveja de algas. Dentro dos sabores, a cerveja de trigo é a mais vendida, no entanto, a cerveja preta é uma das preferidas do público feminino, devido ao sabor adocicado com um toque de caramelo. É produzida de forma artesanal e em pequena escala, para não perder a qualidade.

Já instalados no restaurante, os convidados começaram por degustar um creme salteado de legumes, acompanhado de um vinho branco Troviscal 2015. Seguiu-se o prato de carne, a tradicional “Fritada dos Santos”, com castanhas e puré de batata-doce, uma combinação que agradou bastante aos participantes.

José Alberto Quintino, presidente da Câmara Municipal, referiu que “em termos de prato principal temos o mais característico do Sobral, a Fritada dos Santos, utilizando a carne proveniente de produtores do concelho, e propusemos recriar o prato com castanhas e batata-doce”. A acompanhá-lo foi servido mais uma vez um vinho tinto Troviscal 2013, “também produzido nas terras altas da região e que lhe dá uma caraterística especial”.

Para sobremesa foi escolhido o “Bolo de Perna”, conhecido na região como bolo de ferradura, acompanhado por um vinho licoroso Capicua. “É indissociável da doçaria do Sobral, por isso, quisemos recriar os bolos de perna que estão presentes nas romarias da região, nomeadamente nos leilões”, explicou o autarca.

Sendo um concelho essencialmente agrícola, José Alberto Quintino afirmou que o Sobral de Monte de Agraço “tinha todo o gosto em levar este projeto Sabores do Oeste ao concelho, pois é uma iniciativa que tem toda a lógica para os alunos e só assim se consegue potenciar os produtos, inovando-os”.

A iniciativa “Sabores do Oeste” é realizada pelos formadores e alunos das turmas de 2º ano de “Cozinha e Pastelaria”, “Restauração e Bebidas” e “Operações Turísticas e Hoteleiras”, que estão a desenvolver diversos temas da gastronomia e vinhos de todos os municípios do Oeste, durante as doze semanas do 2º semestre letivo, tendo em vista o desenvolvimento, estudo, promoção e dinamização dos produtos típicos e característicos. O projeto conta com os produtos oferecidos pelos vários municípios do Oeste, e no final será lançado um livro com as receitas desenvolvidas.