“O menu degustação é uma oportunidade para os alunos aprenderem mais técnicas, porque no mercado de trabalho vão encontrar este tipo de ementa”, disse o chef e formador Luís Tarenta. Segundo este responsável, o menu degustação exige “tempo para degustar porque é uma sequência de vários pratos numa versão reduzida. “O tamanho da porção pode ser um terço de um prato padrão, mas no fim tem a mesma quantidade de uma refeição com entrada, prato principal e sobremesa”, explicou Luís Tarenta.

O almoço iniciou com um consommé de pato seguido por camarão com manteiga de pimenta rosa. Choco braseado, espetada de moela de pato, perna de pato com alecrim e magret de pato com batata berny e molho framboesa foram os partos servidos neste menu. Para sobremesa as propostas foram bavaroise de caramelo com molho de mirtilo e pimenta rosa e ainda pudim de ovos com teia de caramelo.

A escolha das bebidas e a gestão do serviço de sala foram tarefas de quatro alunos do curso Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas. Para acompanhar o menu de degustação serviram o vinho de mesa Bonifácio (branco), o Marques de Marialva (Rosé), Irreverente (Branco) e o vinho tinto Paulo Lareano Vinhas das Lebres. Moscatel de Favaios foi a bebida escolhida para acompanhar a sobremesa.

Piri-piri do Saborbio é um sucesso

Este projeto está relacionado com o universo da alimentação saudável e sustentável, e procura desenvolver junto dos alunos o gosto e interesse pela descoberta da origem primordial dos produtos alimentares, suas características e a sua história.

António Martins e sua filha Ana, responsáveis pela empresa familiar SaborBio, sedeada em Alvorninha, no concelho das Caldas da Rainha, foram os convidados deste almoço temático. Produzem condimentos e temperos bio, com particular destaque para o vinagre de sidra e o piri-piri em aguardente de fruta.

“A Saborbio existe há cinco anos e dedica-se à transformação de fruta biológica, especializando-se na produção de bebidas alcoólicas feitas à base de fruta”, explicou Ana Martins, revelando que para além de licores e aguardentes de fruta têm o piri-piri, que tem sido um sucesso. Para este produto selecionam alguma da aguardente de fruta e depois adicionam os piri-piris mais pequenos a esta, “obtendo deste modo um molho picante versátil, que por “norma não é muito agressivo, pica apenas a sensação na boca com a duração de 10 minutos”, adiantou..

Segundo Ana Martins, o processo utilizado para produzir os piri-piris em aguardente de fruta é muito simples. “Fazemos a plantação da malagueta, depois selecionamos alguma da nossa aguardente de fruta e adicionamos piri-piris. O álcool da aguardente absorve a cor, sabor e o mais importante – o picante dos piri-piris. Quanto mais tempo os piri-piris estão em maceração, mais picante fica o molho”, relatou.

A empresa produz também este produto nas mais variadas formas – fresco, desidratado e moído. “Ao contrário do que muita gente pensa, a malagueta é benéfica para a saúde porque é anticancerígena”, referiu Ana Martins. Mais recentemente lançaram mais produtos, entre fruta desidratada e sumo de maça e pera. Criaram também o licor de tangerina.

Ana Martins é formada em arquitetura e devido à crise na construção decidiu criar o seu próprio emprego e aproveitou o negócio de produção de fruta da sua família. “Em 2014, dada a procura pelos nossos produtos, ampliámos as nossas instalações e também aumentámos a nossa capacidade de produção”, revelou, acrescentando que começaram também a exportar.

Jorge Guilherme, formador da área de restaurante e bar, desafiou a empresa a participar no próximo Festival de Cocktails do Oeste” com alguns dos seus produtos.

Os artigos da Saborbio podem ser adquiridos no espaço Biológicos da Rainha, na Rua Diário de Noticias, na Mercearia Pena e no Mercado Biológico de Óbidos.