Os alunos dos cursos de Cozinha e Pastelaria e Restauração e Bebidas esmeraram-se e a degustação mostrou alguns dos sabores tradicionais da região da Europa setentrional e do Atlântico Norte, nomeadamente da Dinamarca, Finlândia, Islândia, Noruega e Suécia, e seus territórios associados, que incluem as Ilhas Faroé e Gronelândia. Esta região é conhecida pelos pratos mais pesados como batata, repolho e carnes de substância, devido à sua tradição agrícola e ao clima frio, caracterizado por invernos rigorosos e longos.

A ementa foi criada pelo chefe Frederico Ferreira, em conjunto com os alunos de Cozinha e Pastelaria, e servida pelos jovens do curso de Restauração e Bebidas. O menu iniciou com gravelax, uma receita de salmão curado, muito popular na culinária escandinava. Seguiu-se o smorrebrod, que é um prato nacional dinamarquês, que consiste em pratos frios feitos com uma fatia de pão de forma escuro coberta com diversos tipos de recheios. Da ementa fez parte ainda uma sopa de peixe nórdica e flaeskesteg, composto por carne de porco assado com batata, couve e beterraba. E à sobremesa, uma receita com leite, maça e bagas.

Segundo o chefe Frederico Ferreira, “foi uma ementa executada para conhecer algumas tradições gastronómicas dos países nórdicos que não são muito conhecidas”.

Para a criação da ementa os alunos tiveram que fazer a sua pesquisa mas contaram com a ajuda de Frederico Ferreira, que já trabalhou em Copenhaga, num restaurante distinguido com estrela Michelin. “Dei algumas indicações mas a ementa foi efetuada pelos alunos que ficaram a conhecer melhor os produtos típicos daqueles países. Como têm invernos muito frios, comem muitas conservas que são feitas no verão”, explicou o formador, acrescentando que também consomem muito peixe.

A formadora Marisa Rosa foi a coordenadora do serviço de restauração.

Enquanto decorria este almoço temático, o formador da EHTO, Luís Tarenta, regressava da cidade de Abu Dhabi, capital dos Emiratos Árabes Unidos, onde participou no Salão Internacional do Setor Alimentar e Bebidas, que é um dos maiores certames para a exportação do setor agroalimentar, exclusivamente dedicado à promoção e divulgação do que de melhor se faz em Portugal.