Pastelaria e Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas.

Uma ementa com muitos queijos esperava os comensais que participaram neste evento. Rafael Brito, de 17 anos, aluno finalista do Curso Técnico de Cozinha e Pastelaria, teve a oportunidade de idealizar uma refeição completa, com entrada, sopa, dois pratos e sobremesa. Foi o responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação. Aproveitou a sua experiência nos estágios que já realizou para apresentar vários pratos que apelam ao sabor do queijo. “Sempre fui muito apreciador de queijo. É bastante versátil, há muitas variedades e sabores e é um bom ponto de partida para um menu de degustação”, contou, o aluno.

A entrada era camarão gratinado, crocante de alheira, tomate cherry, rebentos de alfafa e vinagrette. Seguiu-se uma triologia de queijos, crocante de maça e seu molho, salada verde e frutos secos. A sopa – creme de abóbora, espuma de gruyère, croutons e zeste de laranja. O primeiro prato foi robalo com crosta de mozarela, legumes, ar de ervas finas e fumêt de peixe. Depois foi servido o prato de carne – vazia de novilho sous-vide, puré de batata e courgette torneada, molho e crocante de queijo da ilha e de cogumelos e chips de alho. Esta ementa teve direito a duas sobremesas. Na primeira pontificou o queijo com gelado de requeijão, molhos de rum, morango e crocante de frutos secos. A segunda sobremesa foi bolo de mascarpone, mousse de iogurte e lima, crocante de chocolate e arroz selvagem, ananas caramelizado e coulis de frutos vermelhos.

Rafael Brito, natural das Caldas da Rainha, não tem dúvidas de que este é o rumo que quer seguir profissionalmente. “Gosto de cozinhar e adoro a gastronomia portuguesa”, salientou. Quando terminar o curso pretende ingressar no mercado de trabalho em Portugal, onde apesar da crise acredita que há futuro nesta área. “Nós temos muitos bons hotéis e restaurantes. Portugal é conhecido além-fronteiras pela sua boa mesa”, afirmou.

Todos estes sabores foram acompanhados por vinho verde – Barca da Lima de 2008. O vinho branco Cerejeiras foi servido com o prato de peixe e o vinho tinto “Quinta da Aborna”, de Almeirim acompanhou o prato de carne.

Rafaela Pinto, de 17 anos e aluna do curso de Restauração e Bebidas, foi a chefe de sala, e Patrícia d’Almeida, de 19 anos, e aluna do curso de Restauração e Bebidas, foi a escanção de serviço.

Marlene Sousa