Rafael Pinto, de 18 anos, aluno finalista do Curso Técnico de Cozinha e Pastelaria, teve a oportunidade de idealizar uma refeição completa, com entrada, sopa, dois pratos e sobremesa. Foi o responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação.

Queria fazer uma “coisa diferente” e inspirou-se na culinária africana com um “toque pessoal”. “A cozinha africana é cheia de temperos e aromas interessantes, com muitos legumes exóticos, aves e frutas tropicais”, disse o futuro chefe. Com a ajuda de uma equipa de quatro alunos estava confiante e ficou contente com o resultado final.

A entrada foi composta por camarão flamejado com brandy e espuma de marisco. Seguiu-se a sopa – consommé de alho francês. O prato de peixe foi muamba de tamboril. Depois foi servido o prato de carne – peito de pintada recheado com quenelles de alheira e arroz selvagem. Na sobremesa pontificaram as frutas exóticas de África com sabores citrinos, gelado de papaia, crumble de café, brownie de côco com shot de frutos tropicais.

Rafael Pinto vivia em Almada e mudou-se há três anos para o Cadaval, onde reside atualmente com a sua família. O seu gosto pela cozinha nasceu quando era mais novo inspirado pela sua mãe, que é uma “ótima cozinheira” e ensinou-lhe “alguns segredos”. Não tem dúvidas de que este é o rumo que quer seguir profissionalmente. Quando terminar o curso pretende continuar a estudar e tirar o Curso de Especialização Tecnológica em Gestão e Produção de Cozinha em Coimbra ou Lisboa.

O seu sonho é abrir um restaurante autossustentável com uma horta e uma pequena quinta com animais.

Patrícia d’Almeida foi a escanção desta refeição. A jovem de 19 anos, que quer seguir a área de restauração, escolheu para acompanhar a entrada o vinho verde –Barca da Lima de 2008. O vinho branco Cerejeiras serviu com o prato de peixe. “Quinta da Aborna”, de Almeirim acompanhou o prato de carne. Para a escolha dos vinhos, Patrícia fez um enquadramento com os pratos.

A aluna está consciente das dificuldades que há em Portugal e pretende fazer o seu último estágio no Hotel Ritz, em Tenerife.

Para o sucesso da iniciativa o chefe de cozinha contou ainda com o apoio da sua irmã, Rafaela Pinto, que foi a chefe de sala. A jovem de 17 anos, que reside no Cadaval, frequenta o 3º ano do curso de Restauração e Bebidas. Decorou a sala com cores alegres e frescas porque já estamos na primavera.

Pretende continuar a estudar e talvez tirar o curso de Operações Turísticas e Hoteleiras. Se optar pelo mercado de trabalho gostava de ser hospedeira de bordo.

Colegiada de Nossa Senhora da Anunciação da Lourinhã

Nesta edição da Cozinha de Autor estiveram presentes vários elementos da direção (diretório dos notáveis) da Colegiada de Nossa Senhora da Anunciação da Lourinhã. A Colegiada tem como objetivos a defesa, o prestígio, a valorização, a promoção e a divulgação da Aguardente Vínica da Lourinhã. O propósito é fomentar a apreciação, consumo e comercialização de aguardentes junto dos confrades e amigos da Aguardente, promovendo encontros, reuniões e seminários.

No final da refeição decorreu uma prova desta aguardente.

Marlene Sousa