No passado sábado, o projecto Olha-te, dedicado ao apoio a doentes oncológicos e seus familiares, promoveu mais uma actividade de convívio, aprendizagem e, sobretudo, muita boa disposição. Tratou-se de um «Workshop de Risotto e outros sabores da cozinha italiana», com a assinatura do chef João Quaresma. Este workshop teve lugar nas instalações da Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste, em Caldas da Rainha. O director, Daniel Pinto, poiou a iniciativa cedendo os espaços e a ajuda preciosa de uma equipa liderada pelos formadores Rui Almeida, Gonçalo Melo e Marisa Rosa, com o apoio de alunos que se disponibilizaram para que o workshop tivesse um serviço de excelência: da área restaurante/bar, Diana Félix, Maria Inês Oliveira, Rafael Pinto, Rafael Brito, Herson Tavares e Manuel Cambournac; da área de cozinha, Tiago Costa; e da área de pastelaria, Patrícia Ferreira, Liliana Neto e Ana Novais. A solidariedade e o envolvimento da comunidade de Caldas são as marcas mais importantes deste evento, que não teria sido possível de outra forma. A grande maioria dos ingredientes foi oferecida por empresas locais (quase duas dezenas no total): A Ruvadino deu a manteiga e o azeite, a Hortícolas Xana, Maria José Paulo e Margarida Ferreira os legumes, a Queijos Sta. Quitéria as alheiras e presunto, a Azeitonas do Oeste as azeitonas, a A. Marques Lda. Os sumos e águas, a Sodicel os vinhos, Rui e Filipe Correia o camarão, o Intermarché de Caldas da Rainha o peixe e choco, a Floróbidos as ervas aromáticas, a Mapridec as natas, a Mercearia Pena o leite de coco e gelatinas, a ELOS/GCT os ovos, o Minimercado Talho O Bom Gosto o frango, José Manuel Dória a ginja e o Forno do Avô o pão, broas e farinha. A qualidade dos espaços da Escola de Hotelaria e a quantidade de profissionais envolvidos, voluntariamente, neste workshop, permitiu a criação de um programa que resultou num dia muito bem passado. Por volta das 11h00 começaram a chegar os participantes, cerca de 30. Às 11h45 teve início a apresentação, no auditório, em que o chef Quaresma apresentou o plano de trabalhos e foram criadas as equipas. Passou-se para as cozinhas, onde cada equipa confeccionou uma receita diferente de Risotto. Perto do fim da confecção, foram todos encaminhados para a zona do restaurante, para degustarem as entradas enquanto os chefes davam o toque final aos pratos. O almoço foi servido em buffet e estava tudo absolutamente delicioso. A ementa deste workshop foi a seguinte: Entradas servidas – Bruschettas, presunto, parmesão e azeitonas aromáticas; Risottos confecionados pelos participantes – Risotto Portobello, Risotto da Horta, Risotto de limão (a acompanhar bifinhos de frango com ervas), Risotto Foz Arelho (robalo e camarão), Risotto de grelos (a acompanhar lombinho de porco com alecrim), Saladas mediterrânicas; Sobremesas (confeccionadas e empratadas por João Quaresma e Ana Novais) – Panna Cotta de ginja, bombom de chocolate e crocante de Broa do Avô / Café Brullée.