O dia começou comprovas de azeite conduzidas pelo chef David Correia, da Fonte da Bica (Rio Maior), e Pedro Rosário, da Ingrediente Mourisco (Porto de Mós), proporcionando uma viagem sensorial pelos sabores e aromas deste produto.

Seguiu-se uma mesa-redonda sobre “Olivoturismo, Inovação e Bem-Estar”, com a participação de David Correia, Pedro Rosário e ainda Sandra Martins, da SM – Cosmetology.

O debate foi moderado pelas professoras Susana Maçãs e Susana Esteves, tendo sido explorado o potencial gastronómico, turístico e terapêutico da oliveira e seus derivados, e realçar a importância da produção do azeite para a construção da identidade e cultura portuguesas.

O chef David Correia contou como tem dinamizado o negócio da sua família, aproveitando um lagar de azeite que existe desde 1937 junto às Salinas de Rio Maior. Há cerca de 10 anos, remodelaram o espaço que se transformou numa loja e restaurante com espaço para degustações.

Ao mesmo tempo, David Correia, que se formou na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, começou também a criar produtos tradicionais ligados ao azeite como, por exemplo, pasta de azeitona.

A Ingrediente Mourisco – Sabores de Alvados tem a sua origem num lagar comunitário, num vale do Parque Natural das Serras de Aire e dos Candeeiros. Pedro Rosário aposta na qualidade do azeite ali produzido, continuando também uma tradição familiar.

Sandra Martins, fundadora da SM Cosmetology, que é uma marca de cosmética natural, apresentou também os seus produtos que utilizam azeite vindo de Rio Maior. Por exemplo, o sabonete artesanal “Celeste” é elaborado através do método de produção a frio, com azeite virgem extra de produção local, óleo de coco biológico, óleo de rícino e sumo de maçã de Alcobaça.

Depois desta conversa, assistida por dezenas de alunos e professores, a turma de Gestão e Produção de Cozinha, apoiada pela turma de Gestão de Restauração e Bebidas, serviu, no restaurante da escola, um menu dedicado inteiramente ao azeite.

O diretor da escola, Daniel Pinto, referiu como os exemplos dos três empresários presentes nestas celebrações podem servir para os alunos também terem as suas ideias inovadoras. “O azeite é outro produto de excelência que temos”, salientou.