Os sabores da gastronomia dos arquipélagos dos Açores e da Madeira inspiraram a primeira ementa deste novo projeto pedagógico. Segundo o chef de sala, João Dinis, “os alunos de Técnicas de Cozinha/Pastelaria e de Técnicas de Serviço de Restauração, divididos por grupos, foram desafiados a desenvolver um documento onde estivessem marcadas todas as regiões do país, sendo que cada um estava responsável por uma região”. Esse trabalho de investigação/pesquisa posteriormente resultou num “documento único”, onde descreviam um ou dois produtos DOP (Denominação de Origem Portuguesa), e faziam referência a um enquadramento histórico, geográfico e gastronómico da região.

“Isto foi trabalho que desenvolvemos o ano passado e que este ano decidimos transportá-lo para uma refeição”, sublinhou o chef de sala, também responsável pelo projeto.

O POP, que contará com sete almoços, “cada um dedicado a uma região do país”, será preparado e servido pelos alunos do 3º ano de Técnicas de Cozinha e Pastelaria, e pelos alunos do 3º ano de Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas. Ou seja, serão os “alunos finalistas responsáveis pelos pratos que compõem o menu e pela escolha dos vinhos que irão acompanhar todas as refeições”, sendo essas compostas por um cocktail aperitivo, uma entrada, um prato, um queijo e uma sobremesa.

Neste primeiro menu, que foi servido na passada quinta-feira, os alunos de Cozinha/Pastelaria, Álvaro Azevedo, Patrícia Palasso, e Daniel Duarte optaram por “pegar nos produtos típicos das ilhas” para confecionar a entrada, enroladinhos de ananás dos Açores, com frango e bacon, o prato principal, atum de escabeche com arroz de lapa, e a sobremesa pudim de maracujá”. Além dos pratos, os menus terão como “elemento obrigatório”, os queijos de cada região.

Para acompanhar a refeição, também estarão os vinhos típicos de cada região, sendo que neste primeiro menu, os alunos de Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas, Duarte Agostinho e André Pedro optaram por fazer “uma coisa arriscada e pouco comum, servindo vinhos licorosos da Madeira, “Blandy’s”, ao longo de toda a refeição”.

“O importante é que eles saibam o que estão a vender e como devem de servir os produtos”, explicou João Dinis.

Já o chef e também formador Luís Tarenta sublinhou que “o objetivo do POP é que eles tenham a noção da geografia do país, e os produtos DOP de cada uma”. Igualmente disse que este novo projeto pedagógico deixará de existir no próximo semestre, dando lugar à gastronomia internacional.

Depois das ilhas, o POP irá dar a conhecer as iguarias da região do Algarve e Alentejo, no dia 7 de novembro, da Estremadura e do Ribatejo, no dia 28 novembro, da Beira Litoral, no dia 5 de dezembro, e por fim, o Minho e Trás-os-Montes, no dia 12 de dezembro.