A refeição foi preparada por alunos das turmas do 3º ano de Técnicas de Cozinha e Pastelaria (TCP), sendo servida pelos alunos do 3º ano de Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas.

Estimular os alunos finalistas a estudar formas de utilização de produtos típicos na confeção de ementas gastronómicas criativas, diferentes e de qualidade, é o objetivo destes menus no âmbito do projeto “Raízes”, que procura desenvolver junto dos estudantes o interesse pela descoberta dos produtos alimentares, suas caraterísticas organoléticas, benefícios para a saúde e, também, as suas relações culturais.

A entrada como aperitivo (amouse bouche) foi ostra com salmão marinado com sumo de limão, acompanhados de camarão salteado, algas e pimentos. Chá verde e jasmim foi a bebida servida.

Seguiu-se sushi. Sashimi (salmão e cavala crus com bola de wasabi), nigiri (bolinho de arroz cozido, avinagrado e doce, coberto por um pedaço de salmão cru), uramaki (sushi de arroz por fora e sushi nori, alga marinha, no interior), california roll (tipo de sushi) e tempura de camarão.

Não faltou ramen (caldo de carne de porco com miso – feijão japonês), soja, noodles (massa), legumes, ovo e carne de porco.

A pré-sobremesa foi um bolinho da sorte com granizado de melancia com hortelã.

A fechar, dorayaki (panquecas japonesas com gelado de baunilha e de morangos, e coulis de frutos vermelhos).

O repasto contou com alguns convidados, entre os quais José Ramalho, coordenador técnico do Centro Cultural e de Congressos das Caldas da Rainha, que tem uma relação com o Japão por ser o primeiro marionetista em Portugal a fazer um curso de bunraku (teatro) com um mestre japonês, em 1989.

Também João Dinis, formador técnico do restaurante da EHTO, esteve vários meses no país nipónico, após o curso de licenciatura, com o objetivo de aprender a gastronomia asiática. Fez um pequeno estágio fora do contexto escolar no restaurante “Ryugin”, com três estrelas Michelin.

Estágio na Índia

João Santos, aluno finalista do curso de TCP, com 18 anos e residente em Carvalhal Benfeito, fez formação na Índia através de um protocolo do Turismo de Portugal que possibilita o intercâmbio de alunos. No Instituto da V.M. Salgaocar, em Goa, estiveram treze estudantes.

Permaneceu naquele país durante um mês (entre 4 de fevereiro e 4 de março) e disse que a experiência dá-lhe “vantagem” no conhecimento da nova cozinha indiana, que vai ser tema de um dos próximos menus pedagógicos no restaurante da EHTO, aberto ao público.